Street food po polsku - tradycyjne smaki w nowoczesnej odsłonie w Pop2Polska

Devolaj, pierogi, naleśniki, żurek – brzmi jak menu tradycyjnego polskiego obiadu? I słusznie, tylko u Orsona Hejnowicza nigdy nie wiadomo, jaki zwrot akcji czeka na talerzu. Pop2Polska bierze na warsztat dobrze znane smaki, przepuszcza je przez nieokiełznaną wyobraźnię szefa i podaje w swobodnej, foodhallowej formule. Jeśli więc kuchnia polska w Poznaniu kojarzy Wam się głównie z restauracjami serwującymi klasykę w dobrze znanym wydaniu, chodźcie z nami. Tutaj będzie „trochę” inaczej.

Polski street food – czy nasza kuchnia w ogóle do niego pasuje?

Street food nie musi oznaczać burgera, kebaba czy azjatyckiego makaronu z woka. Liczy się również sposób jedzenia – swobodny, dostępny i bez zbędnego ceremoniału. Właśnie w takiej formule świetnie odnajdują się polskie smaki. Znane receptury można podać inaczej, zachowując ich charakter, a jednocześnie pozwalając sobie na więcej kulinarnej fantazji. Polski street food czerpie przecież z ogromnego repertuaru: pierogów, kanapek, naleśników, kotletów, zup czy regionalnych produktów. W Pop2Polska nie chodzi jednak o przeniesienie domowego obiadu jeden do jednego do Food Hallu. Punktem wyjścia jest tradycja, ale dalej zaczyna się już autorski pomysł Orsona Hejnowicza.

Pop2Polska, czyli polskie klasyki po swojemu

Jeśli znacie Orsona, wiecie, że trudno spodziewać się po nim grzecznego odtwarzania receptur. Szef kuchni zdobywał doświadczenie w renomowanych restauracjach, jest osobowością telewizyjną i twórcą wielu projektów kulinarnych. Poznaniacy mogą pamiętać przede wszystkim Pop2Up i liczne współprace z cenionymi szefami kuchni, których zapraszaliśmy cyklicznie do Food Hallu. Pop2Polska jest naturalną kontynuacją tego projektu, ale z jeszcze mocniejszym zwrotem w stronę rodzimej kuchni. Znajome smaki dostają tutaj charakterystyczny „Hot Szef Twist”. Czasem zmienia się forma, czasem dodatki, czasem na pierwszy plan wychodzi składnik, na który w klasycznej recepturze nie zwrócilibyśmy większej uwagi. Efekt pozostaje jednak rozpoznawalny. Nadal wiemy, że jemy polskie danie – po prostu takie, na jakie sami prawdopodobnie byśmy nie wpadli. I właśnie w tym kierunku zmierza nowoczesna kuchnia polska: zamiast odcinać się od tradycji, korzysta z niej jak z bardzo dobrze zaopatrzonej spiżarni.

Devolaj Orsona – od niego zaczynamy

Każde miejsce ma danie, które stanowi jego wizytówkę i must eat. Tutaj takim punktem jest devolaj. Kultowe devolaje Orsona mają chrupiącą panierkę, soczyste wnętrze i charakterystyczne nadzienia. W stałym menu znajdziecie trzy warianty, w tym również propozycję wegetariańską. Można więc przyjść pierwszy raz na klasyka, a podczas kolejnej wizyty sprawdzić następną wersję. Niby wszyscy znamy devolaja. Bywał na rodzinnych obiadach, weselach, niedzielnych stołach i w restauracyjnych kartach przez całe dekady. W Pop2Polska właśnie ta znajomość działa na korzyść dania. Orson nie musi wymyślać polskiej kuchni od początku. Bierze potrawę, do której mamy kulinarny punkt odniesienia i pokazuje własną interpretację. Jeśli zastanawiacie się, gdzie zjeść polskie jedzenie w Poznaniu, ale zamiast kolejnej standardowej wersji macie ochotę na trochę więcej charakteru, od devolaja zdecydowanie warto zacząć. I co ważne, każdy samodzielnie może wybrać ulubione dodatki. Dzisiaj ziemniaczki i mizeria? OK! A potem spróbuj frytek i modrej z porzeczką.

Co dziś spod lady? Tego nawet my nie wiemy

Stałe menu to dla Orsona zdecydowanie za mało, bo jest kucharzem, który nie lubi się nudzić. I tutaj zaczyna się prawdopodobnie najbardziej nieprzewidywalna część Pop2Polska. Od czasu do czasu pojawiają się dania „spod lady” – przygotowywane wtedy, gdy szef ma pomysł, ochotę albo akurat trafi na składnik, z którym chce coś zrobić. Raz będą to naleśniki przywołujące wspomnienie kuchni babci, innym razem pierogi, konkretna kanapka albo sezonowa polska zupa. Nie ma sensu przychodzić z założeniem, że konkretna pozycja będzie czekała również jutro. Cała zabawa polega właśnie na tym, że dodatkowe dania zmieniają się i potrafią zaskoczyć nawet naszych stałych gości. Warto więc po prostu zapytać: „co dziś macie spod lady?”. Odpowiedź może być początkiem bardzo dobrego obiadu.

Tradycyjne polskie jedzenie Poznań w foodhallowym rytmie

Pop2Polska dobrze pokazuje jeszcze jedną rzecz: rodzima kuchnia nie musi być zarezerwowana na niedzielny obiad przy obrusie. Tutaj devolaja można zjeść podczas szybkiego lunchu, przed kinem, między zakupami albo wieczorem ze znajomymi. Możecie zamówić danie w Pop2Polska, podczas gdy reszta ekipy ruszy po ramen, smash burgera czy grecką pitę, a kilka minut później wszyscy spotkacie się przy jednym stole. Właśnie dlatego street food w Poznaniu może mieć dziś bardzo różne oblicza. W Food Hallu obok smaków Korei, Japonii, Grecji czy Indonezji znalazło się miejsce również dla kuchni, którą znamy od dzieciństwa, tylko podanej z zupełnie inną energią.

Wpadnijcie sprawdzić, co dziś Orson wymyślił

Jeśli nowoczesna kuchnia polska ma mieć własny charakter, trudno o lepszy punkt wyjścia niż smaki, które wszyscy znamy, połączone z pomysłami człowieka, który zdecydowanie nie lubi kulinarnych banałów. Wpadnijcie do Pop2Polska po devolaja, ale zanim złożycie zamówienie, koniecznie zapytajcie, co dziś jest spod lady. Z Orsonem nigdy do końca nie wiadomo, co pojawi się następne – i właśnie dlatego warto tu zaglądać jak najczęściej.